COZINA D'ASTURIES
- Bollu preñáu :
Bollu de pan de trigu'n cuyu interior se colhoca un choriçu asturianu, enantes de fornealu. Al cozessi juntus nel fornu el choriçu s'impregna del sabore a pan y vice-versa. El resultáu yê esquisitu. Consúmessi normalmente como aperitivu o meriênda y puôi alcuôntrssi na mayoría de los obradoris de pan y pasteleríes de tola comunidá asturiana.
Temporada: tol anhu.
Bevida recomendada
Resulta deliciosu degustáu junta la tradicional sidra asturiana y junta vinus tintus ensín criancia.
Ú alquirilu
El bollu preñáu puôi alquirissi na mayoría de pasteleríes y obradores de pan de los conceyus asturianus.
- Fhava asturiana:
Les fhaves son de color cremosa, cun fhorma de riñón (lharga y aplanada) y de tamañu superior al d'outres variedaes. Les fhaves puôdin cultivassi associaes al cultivu del miju o biên alternaes cun outres hortalices. La época de la siêma tiên lhugar nel mes de mayu, utilizándossi aprossimadamente ente los 80 y 100 kg de semiêlles por hectárea. La recolección yê manual, recuôyhiêndossi vain a vaina directamente dende la pranta. Una vezi recuôyhíes, llévansi a lhugaris cubiêrtus onde se realiza'l secáu pa procedere posteriormente al sou desgranáu. Trátassi dun alimentu completu, de gran calidá, que destaca por poseyere un amportani númberu de nutriêntis essencialis.
Temporada: consúmensi duranti tol anhu, pero especialmente n'iviêrnu divíu al sou altu puôdere energéticu.
Origin
La zona de producción sta constituida polos terrenus uvicaus nel territoriu de la Comunidá Autónoma del Principáu d'Asturies, ya seyan les zones costeres, valles de l'interior o les zones situaes nes riberes de los ríus.
Bevida recomendada
Dependi de la elhavoración culinaria de les fhaves pero, en general, acompáñansi adecuadamente por sidra asturiana y vinus tintus cun y ensín criancia.
- Pixín
Na costa asturiana denómassi pixín al rapi, pescáu de carni firmi y sabrosa.
El rapi yê un pesci teleósteu colifhormi, cun gran cabeça y boca enormi, mui consistenti, ensín escames y de carni branca, mui aromática y baixa en grasses. Pol sou aspectu tamiên recivi'l ñomi de pesci sapu o pexesapu. La súa tiêsta utilízassi pa la elhavoración de soupes y la súa cola ofreci tajaes esquisites. Yê basi de numberoses recetes na comunidá asturiana: rapi alhangostáu, a la sidra, fhavada cun pixín, setes cun pixín o fritus de pixín, ente outres.
Origin
El pixín que yê capturáu nes costes del lhitoral asturianu yê d'escelenti calidá...
Bevida recomendada
Vinus brancus, cun y ensín criancia
Ú alquirilu
El pixín puôi alquirissi na mayor parti de les lhonjes pesqueres de los puôrtus del lhitoral asturianu, assina como en numberoses pescaderíes de la provincia.
| 
